سلامة الغذاء: الأمراض المنقولة عبر الطعام

66

لا يمكن أن يحيا الإنسان بغير طعام وشراب. فالغذاء هو الذي يعطي الإنسان الطاقة اللازمة للحياة وهو مصدر صحته. غير أنه في بعض الأحيان يمكن أن يكون الغذاء سببا للمرض بدلا أن يكون مصدرا للصحة. فوفقا لإحصاءات منظمة الصحة العالمية لازال هناك أكثر من مليون وثمانمائة ألف إنسان يموتون كل عام بسبب تلوث الغذاء. وهذا الرقم الكبير يمكن تقليله بشدة إذا تم إعداد الطعام بطريقة صحيحة وآمنة.

وهناك ملايين آخرون يمرضون كل يوم من الطعام الذي يأكلوه. هذه الأمراض تسببها كائنات صغيرة خطيرة وأيضا عناص كيميائية سامة. ولابد أن نعلم أن معظم هذه الأمراض يمكن تفاديها بالإعداد الجيد للطعام. ولكن المشكلة أن قواعد اختيار وإعداد وحفظ الطعام مجهولة لأغلب الناس. رغم أنها أمور بسيطة ويمكن أن تحميك أنت وأسرتك من أمراض قد تكون خطيرة. وهنا يأتي دور التوعية بقواعد صحة وسلامة الطعام.

كيف تحدث الأمراض من خلال الطعام؟

أول أمر لابد أن نعرفه وأن نفهمه هو كيف تحدث الأمراض من خلال الطعام. العنصر الرئيسى في التسبب بالأمراض هو الكائنات الدقيقة أو الجراثيم. وهذه الجراثيم هي كائنات صغيرة جدا لا ترى بالعين المجردة.

ويمكن تقسيم هذه الجراثيم على ثلاثة أنواع

جراثيم نافعة: مثل البكتيريا التي توجد في الأمعاء وتقوم بهضم الطعام وأيضا يصنع منها المضادات الحيوية كالبنسلين.

جراثيم سيئة أو ضارة: هي التي تجعل الطعام يتعفن بتغير في اللون أو الطعم أو الشكل. غير أنها في أغلب الأحوال لا تسبب الأمراض.

جراثيم خطرة: وهذه هي التي تسبب الأمراض وأحيانا يمكن أن تقتل. ومصدر الخطورة أنها في أغلب الأحيان لا تسبب أي تغير في شكل الطعام. وقد تكون هذه الجراثيم بكتيريا كالسلامونيلا أو على شكل فيروسات كفيروس التهاب الكبد (أ). وهنا يأتي سؤال مهم.

أين توجد هذه الجراثيم؟

الكائنات الدقيقة أو الجراثيم موجودة حولنا في كل مكان وأكثر الأماكن التي توجد فيها هي:

  • الفضلات البشرية والحيوانية
  • المياه والتربة
  • الفئران والحشرات
  • الحيوانات الأليفة والأسماك والأبقار والخنازير.
  • الإنسان ( الامعاء، الفم، الأنف، البشرة، الأظافر)

كيف تتحرك الجراثيم ؟

بعد أن عرفنا الآن أماكن تواجد الجراثيم لابد أن نعلم كيف تنتقل من مكان لآخر أو من شخص لآخر. لكي تنتقل الجراثيم لابد من وجود واسطة إما من خلال شخص ما أو شىء ما. وهذا هو التلوث.

وأكثر شىء ينقل الجراثيم من مكان لآخر هو الأيدي. ولنأخذ مثالا على ذلك. لو أن شخصا أصيب بفيرس كالإلتهاب الكبدي فإن هذا الفيروس يمكن أن ينتقل إلى الطعام ثم إلى الشخص الذي سوف يباشر ويأكل الطعام. وقد يحدث هذا أيضا عبر الحيوانات كإنفلونزا الطيور.

الكيماويات

العنصر الرئيسى الثاني في نقل الأمراض عبر الطعام هو الكيماويات مثل: المعادن، المبيدات الحشرية الموجودة في الطعام، المواد الصناعية المضافة للأطعمة، والكيماويات التى تستخدم في التنظيف.

هذه الكيماويات قد تؤدي إلى التسمم. يمكن التخلص من بعض هذه الكيماويات بغسل الأطعمة غسلا جيدا.

ما هي أعراض الأمراض المنقولة عبر الطعام؟

هذه الأعراض يعرفها كل الناس ولابد أن يكونوا أصيبوا بها مرة أو أكثر غير أنهم قد لا يعرفون أنها بسبب الطعام. وأشهر الاعراض:

  • آلام المعدة
  • القيء
  • الإسهال

هذه الأعراض قد تحدث بسرعة كبيرة مباشرة بعد الأكل وقد تحدث بعد أيام أو حتى أسابيع حتى تظهر. في أكثر الأحيان تظهر الأعراض بعد يوم إلى ثلاثة أيام من الأكل. الأمراض المنقولة عبر الطعام قد تؤدي إلى عواقب خطيرة في بعض الأحوال كالسرطان.

ماذا تفعل في حالة الإصابة بهذه الأعراض؟

في حالة الإصابة بأعراض خفيفة ينبغي الابتعاد عن إعداد الطعام حتى لا تنتقل الجراثيم لأشخاص آخرين.

في حالة وجود أعراض شديدة ينبغي الذهاب للطبيب.

المراجع

https://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/en/

ترك الرد

من فضلك ادخل تعليقك
من فضلك ادخل اسمك هنا